时间：2024-03-08 02:30作者：1946伟德官方网站
石：中国工程院院士，中国疾病防治掌控中与食品安全所研究员。长年专门从事营养和食品卫生工作，是我国食品毒理学习的创始人之一，曾获得多项引人注目成果，是国享有盛誉的营养和食品安全专家，并是政府食品安全决策的最重要参谋长之一。陈君石院士（资料图）。
最近，公安机关在“打四黑除四害”专项行动中，首次仅有环节侦破以地沟油为原料制售食用油的重大案件。中国工程院院士，中国疾病防治控制中心营养与食品安全所研究员陈君石今天撰文分析了“地沟油”事件的，明确提出“标准缺陷不是拢、过程监管是关键”。同时，对于媒体报道的误区做出了说明。
“这是一件大快人心的好事，压制了利用食品展开刑事犯罪的邪气，同时体现了食品安全‘过程监管’这一先进设备监管模式的威力。然而，媒体的报导却将大众的视线推向了‘地沟油没检测方法’和‘标准缺陷’的误区。我期望大家不要受到这种错误舆论的误导。
”陈院士从开篇就斩钉截铁地明确提出了自己的观点。陈院士认为，用我国现行的国家强制性标准(GB2716-2005)《食用植物油卫生标准》中规定的9项指标，显然无法找到“地沟油”；但这并无法以此就指出现行标准有问题。
世界各国的标准，无论是食品质量标准还是食品安全标准，都不还包括不实的非法添加物指标。因为食品中的有可能非法添加物举不胜举，一般来说的规定是：凡是标准规定之外用于的物质都是违法行为，无论若无危害，都要不予压制。反过来谈，如果要在标准中划入多项非法添加物指标，而且项项都要检测的话，那么就以食用油标准中减少“地沟油”指标为事例，食用油的价格就一定会大大下降，因为检测的成本归根结底是要消费者开销的。
实质上，这种监管方法也是不不切实际的。目前国际上对食品安全监管模式的共识是特别强调过程监管，而不是依赖惜产品抽查；因为等到对终产品抽查才找到问题往往为时已晚，这归属于领先的监管模式。在没线索的情况下，规定的检测项目不有可能找到假冒伪劣，因为受限的检测项目和检测方法总有一天追不上犯罪分子不实的“创造力”。
因此，无法仅有依赖检测方法和标准来找到假冒伪劣食品，而应当把重点放到生产过程监督上，然而，意外的是，食品安全的过程监管并没获得几乎地实施。这次“地沟油”案件就是公安部门在生产过获得线索并公安部门违法行为的一个实例，案件的定性是依赖过程管理，而不是依赖检测来找到“地沟油”。
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